Schwarze Diamanten: Trüffel (Tuber)

Geprüfte Trüffelbäume kaufen. Die frischen Trüffel wachsen 5-30cm unter der Erden an den Feinwurzeln des Trüffelbaumes und werden mit dem Trüffelhund gesucht und dann vorsichtig geerntet. Ferners ist begreiflich, daß zwey Zoll lockere Erde unter den gelegten Kielen liegen bleibt, da sie nur 6 Zoll tief eingelegt sind, hingegen die Furche 8 Zoll tief gezogen worden ist. Im Juny, July, bis zu Ende Augusti geschieht diese Arbeit zu gelegener Zeit, wird mit Händen meistens von kleinen Kindern verrichtet, und nur, wenn man zu viel Kiele hat, und keine Zeit gewinnt, sie mit Händen zu lösen, Burgundertrüffel pflegen einige Wirthe die ungeputzten in einem weiten Reiter stark herumzurütteln, wo zwar mancher Unrath abgeht, der meiste aber doch kleben bleibt, weßwegen diese Art die Kiele zu lösen durchaus zu verwerfen ist. Wir nennen diese Handlung das Kiellegen. Von der Verfahrungsart die Zwiebeln unter die Erde zu bringen, oder vom Kiellegen. Uibrigens ist das Kiellegen eine leichte spielende Arbeit, wozu meistens 9 bis 12 jährige Kinder oder alte Weiber gedungen werden.

Von der Containergärtnerei auf dem Balkon bis zur Gestaltung eines weitläufigen Hinterhofparadieses bieten wir Ihnen praktische Ratschläge und Inspirationen, die Ihnen dabei helfen, Ihr eigenes köstliches Obst und Gemüse anzubauen, unabhängig von der Größe Ihres Raums. Bei Abweichungen ab CHF 5.00 stellen wir Ihnen dann noch eine Rechnung aus oder bei weniger einen Gutschein (einlösbar im Onlineshop)für die nächste Bestellung. Als maximal empfohlene Lagerzeit empfehlen wir ihnen 3 - 5 Tage nach Erhalt, danach verlieren die Trüffel pro Tag an Aroma. In einer Vorspeise mit weißen Trüffeln sind meist vier bis fünf Gramm pro Person ausreichend, Trüffelprodukte bei einem Pastagericht als Hauptgang dürfen es 15 Gramm oder mehr sein. Kap. 2. §. gegen c sondern geht bis a, wo er angefangen hat, zurück, haut bey d eben so tief ein, oder vielmehr nimmt mit der Haue von der rechten Wand einen Theil der Erde hinweg, und legt ihn an die linke Wand an, macht zugleich durch den oben beschriebenen Schlag die angelegte Erde schrägestehend, wodurch unter einer Mühe die dort sich befindlichen Kiele bedeckt werden, Sommertrüffel und eine neue zum Legen taugliche Furche d c entsteht.

Bey b kehrt sich der Hauer mit dem Gesichte gegen c, und leert, indem er sich wieder rücklings gegen d bewegt die aufgefaßte Erde in die Furche b a ab. Die neu entstandene Furche c d füllt er auf die nämliche Art von c bis f an, und fährt so bis zu Ende fort. Ein Umstand fiel mir bey dem Legen, wenn ich demselben manchmal zusah, Anfangs auf: ich bemerkte, daß der Hauer nach jeder vollendeten Furche die letzte Haue voll Erde bey b. c. f. g. Der tatsächliche Preis deiner Bestellung wird berechnet wenn die Bestellung versandfertig ist. Man will die zarte Saffranblume nur nicht jedem, auf einer Anhöhe sich leichter ergebenden Ungemach der Witterung Preis geben. Durch ihre unten breitgedrükte Ründung, dann sanfte Wölbung aufwärts, dann oben durch den mit Fäden bedeckten Keim gewinnen sie die Gestalt einer kleinen Pilgerflasche. Ich fand sogar bey einer Kälte von 10 Grad das Erdreich nicht nur herum, sondern unter den Saffranzwiebeln noch 4 Zoll tief eingefroren, ohne daß es den Zwiebeln geschadet hätte. Die Saffranzwiebeln werden, damit sie in der Zwischenzeit von ihrer Ausgrabung bis zur Einlegung vom Schimmel nicht ergriffen werden, an einem trocknen lüftigen Orte, hier auf den oberen Böden nur etwa 3-4 Zoll hoch aufgehäuft, am besten aufbewahrt.

Uibrigens mag sich ein Jeder seinen Zaun ausdencken, wie er ihn am zuträglichsten findet, nur ist nicht rathsam, ihn aus Brettern, wo der Luftzug und die Sonnenstrahlen abgehalten werden, oder gar zu derb anzulegen, da er leicht kostspielig ausfallen, und im dritten Jahre, wo man mit dem Garten weiter wandern muß, weit schwerer abgethan werden kann. Hieraus kann jede Gegend in Ansehung der Witterung zum Saffranbau tauglich erklärt werden, die aus Erfahrung bis halben Oktob. Mehr ist dafür zu sorgen, daß alle Kiele gleich tief liegen, indem ihre Erdendecke das künftige Jahr bis auf ihre Lage umgehaut wird, wo die hie und da höher liegenden entweder bald mitten durchgehaut, bald geschunden würden, oder der Hauer, wenn er dem Ungemach ausweichen wollte, ein langsamnes beschwerliches Tagewerk hätte. Gemeinhin gilt der Geschmack eines Trüffels als polarisierend, entweder man verliebt sich sofort in den Schlauchpilz oder man möchte ihm auf Lebenszeit aus dem Weg gehen. XV. a a. Man mäht nach Bequemlichkeit täglich davon so viel ab, als man für seinen Viehstand nöthig zu haben erachtet. Wer bey Hause seinen Saffran an die herumgehenden Schlesier, auch andere Unterhändler veräussern will, wirft die Blumenblätter zum Zeichen vor sein Haus auf die Gasse. Trüffel sollen keine Schönheitswettbewerbe gewinnen sondern frisch und mit vollem Geschmack und Aroma sein.