Truffes Blanches : Quelles sont les différentes techniques de vente ?

A. Pour Ris de veau, pièces de Boucherie et Volailles : 10 quenelles à la cuiller en farce de volaille truffée - 50 à 60 grammes de truffes noire lisse émincées, liées à l’Italienne - 20 crêtes frisées. Lors de cette foire, les enchères de Truffes noires d'été fraîches blanches dépassent 6 000 € le kilo. Temps moyen de cuisson : 15 minutes au kilo. Quand la chasse clôtura, Lisée n’avait occis que quatre lièvres ; c’était vraiment peu pour un tel fusil : jamais lui et Miraut n’avaient fait si mauvaise année ; aussi le gibier, l’été suivant, foisonnait-il et, pour avoir son compte tout de même, aux jours de fête ou pour quelques réunions d’amis, Lisée s’embarqua-t-il de temps à autre le soir, histoire d’en « sonner un » à l’affût, comme il disait. Si la commande du CLIENT porte sur plusieurs PRODUITS et si ces PRODUITS sont livrés séparément, le délai de rétractation expire quatorze (14) jours après le jour où le CLIENT, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par le CLIENT, prend physiquement possession du dernier PRODUIT. Quand elle fut bien convaincue par deux inspections complémentaires que c’était un mâle, son poil s’abaissa, ce qui indiquait que la colère, la méfiance et la crainte étaient abolies.

Bien qu’il fût deux heures, la Maréchale était encore couchée ; et, à son chevet, Delmar, installé devant un guéridon, finissait une tranche de foie gras. Dès qu’une femelle s’échauffe, ils sont là, et, comme les autres filent doux devant leurs crocs, c’est toujours entre eux deux que ça se passe. Grondante, le poil du dos en brosse, les dents prêtes à l’attaque, elle se jeta tout à coup devant Miraut, coupant l’élan de Souris, le défiant de sa puissante mâchoire, puis, prenant à son tour l’offensive, se précipita sur l’insulteur et lui pinça vigoureusement le derrière. Souris, le roquet de la tante Laure, une vieille fille hargneuse qui avait façonné son chien à son image, accueillit le passage de Lisée et son commensal par sa bordée ordinaire et rageuse d’abois. Et il sortit du village et prit à travers champs le sentier de la forêt, devancé par Miraut qui écartait toutes les mottes, s’arrêtait à tous les bouts de bois et suivi de Bellone qui, elle, le regardait un peu craintivement, à la dérobée, craignant qu’il ne la renvoyât à la maison.

Et, tout attendri par cette évocation et aussi par cet acte d’intelligence, il embrassa son brave chien sur le crâne et l’emmena vers la maison. TÊTES-RONDES, sobriquet par lequel les Cavaliers, partisans des Stuarts, désignèrent les Parlementaires. Et elle se laissa complaisamment lécher la gueule par Miraut qui flattait en elle une puissance redoutable. Dans une autre pièce, on pratiquait les filets, les gorges, les lignes saillantes. De temps en temps, plongent son nez dans le boyau ouvert, il reniflait plus bruyamment et même aboyait, puis, la taupe épouvantée fuyant, fret et odeur s’évanouissaient et il abandonnait sa taupinée pour en attaquer une nouvelle. Comme on était encore dans le temps de la chasse et que les travaux des semailles empêchait Philomen de profiter pour l’heure de son permis, il la laissa les accompagner, se disant qu’après tout, ça habituerait déjà un peu son chien et que ça commencerait son dressage. Alors, tu comprends, une rancune n’est pas encore oubliée qu’une nouvelle histoire recommence et c’est comme dans la chanson du rouge poulet, ça ne finit jamais.

Encore ont-ils, eux, sur les hommes, l’avantage de tout oublier quand c’est passé, tandis que j’en connais et toi aussi qui, pour des sacrées morues de rien du tout, plus décaties maintenant qu’un tronc vermoulu et pas même bonnes à laver la buée, se saigneraient encore en souvenir de ce qui s’est passé il y a peut-être plus de trente ans. Ma foi, mon cher, je ne vais pas si vite que toi. Entre elles, ces charognes-là ne peuvent pas se sentir, tandis que des mâles s’accordent parfaitement. Toutes ces rencontres furent favorables au nouvel arrivant, sauf toutefois la dernière qui se trouva être un peu tendue. Ces marchés sont l’occasion de découvrir la truffe blanche d'Alba, de la déguster et de rencontrer les producteurs locaux. Miraut, sans défiance et quasi désarmé, eût, sans nul doute, écopé d’un coup de dent, d’autant que Lisée, pour la centième fois de la journée, expliquait à son ami, le cordonnier Julot, la généalogie de son chien et ne prêtait guère attention à la querelle quand la Bellone, à laquelle on ne pensait point, et qui, ayant terminé sa petite ronde, rejoignait Lisée, pressentant qu’il allait au bois, se trouva là, juste à point, pour empêcher un abus de force aussi traître que peu chevaleresque du roquet.